Капустный сок обладает отличными диетическими, целебными и профилактическими свойствами. В капустн

Сок можно получать при квашении капусты: обычно его выделяется так много, что его просто выливают. Можно капустный сок получать и специально. Капусту мелко шинкуют ножом из нержавеющей стали, укладывают слоями, пересыпая солью, и трамбуют. Соли потребуется 1 — 1,5% от общего количества шинкованной капусты. После сквашивания, когда выделится много сока, его сцеживают. Полученный таким образом капустный сок отстаивают в течение определенного времени — пока не осядет муть.

Наиболее полезен свежий капустный сок, но хранится он плохо. Если же мы хотим запасти капустный сок впрок, то его нужно стерилизовать в бутылках при температуре 85°С 10 минут.

Морковь тщательно моют, очищают, трут на мелкой терке, отжимают через марлю. Можно получить морковный сок и в соковыжималке.

Сок тщательно консервируют с кислыми соками овощей или фруктов в соотношении 3:2 или с лимонной кислотой и сахаром.

Можно добавить на литр сока 1—2 таблетки аскорбиновой кислоты в качестве консерванта. Сок нагревают до 95°С, быстро переливают в подогретые банки и прогревают при 85°С в течение 5—10 минут.

На 1 л сока — 100 г сахару, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты.

Ревеневый сок

Сок лучше всего готовить из молодых черешков. Черешки ревеня моют, очищают, разрезают на мелкие кусочки, бланшируют 1—2 минуты и опускают в холодную воду. После охлаждения сок выжимают. Затем его разливают по бутылкам и стерилизуют обычным способом.

На 1 порцию — 0,5 кг черешков ревеня.

Томатный сок

Готовят томатный сок из хорошо вызревших помидоров. Помидоры тщательно моют, чистят, кладут в эмалированную кастрюлю и, помешивая, кипятят 5—10 минут. Горячими протирают через дуршлаг или мелкое сито. Отверстия в сите должны быть такого размера, чтобы задерживались кожица и семена. Сок снова нагревают. Можно на литр сока добавить 10 граммов столовой соли и 1—2 таблетки аскорбиновой кислоты в качестве консерванта.

Пастеризуют при 85°С 0,5-литровые банки 3—5 минут, литровые — 8—9 минут, 3-литровые — 12 -15 минут. Из 1,1 —1,2 килограмма помидоров получают литр сока.

Сок тыквы

Тыкву очищают от кожуры, трут на мелкой терке, а затем отжимают через марлю.

При заготовке сока из тыквы впрок обязательно добавляют кислые соки овощей и фруктов, лимонную и аскорбиновую кислоту в качестве консервантов. Пастеризуют обычным способом.

Капустно-свекольный сок

Свежую очищенную красную свеклу режут на тонкие кусочки и на соковыжималке отжимают сок. Полученный сок смешивают с соком квашеной капусты (3:2) и нагревают в кастрюле до 95°С, переливают в прогретые банки и пастеризуют 10—15 минут при 85°С.

Можно консервировать сок свеклы с добавлением 100 граммов сахара, 0,5 чайной ложки лимонной кислоты или вместо капустного сока применять сок айвы, красной или черной смородины или ревеня.

Яблочно-морковный сок

Ярко окрашенные сорта моркови мелко шинкуют, прогревают на пару, протирают через сито. Яблоки кислых сортов режут кусочками и пропускают через ручную или электрическую соковыжималку. Яблочный сок (600 граммов) смешивают с протертой морковной массой (400 граммов, добавляют сахар. Смесь прогревают 5 минут при температуре 85°С, разливают в горячие банки и закатывают.

На 1 л сока 150 г сахару.

Яблочно-тыквенный сок

Тыкву мелко нарезают, прогревают на пару, протирают через сито. В тыквенную массу добавляют сок из кислых яблок (на 700 граммов тыквенного 300 граммов яблочного сока) и сахар. Смесь прогревают 5 минут при 85°С, разливают в горячие банки и немедленно закатывают.

На 1 л сока — 100—150 г сахару.

Яблочно-ревеневый сок

Черешки ревеня хорошо промывают, режут на кусочки, заливают теплой водой (400 граммов на килограмм нарезанного ревеня), прогревают 5 минут при температуре 60°С и отжимают сок через соковыжималку или пресс. Полученный яблочный сок смешивают с соком ревеня (600 граммов сока ревеня и 400 граммов яблочного), добавляют сахар и подвергают тепловой обработке при 85°С.'

Сок можно готовить при помощи соковарки, загружая одновременно ревень и яблоки.

На 1 л сока — 400 г сахару.

Крыжовниково-морковный сок

Морковь готовят, как указано выше. Крыжовник раздавливают деревянной толкушкой, ставят на огонь, прогревают при 60°С в течение 10 минут, затем быстро в горячем виде протирают через мелкое сито или пропускают через ручную соковыжималку, смешивают с пюре из моркови (500 граммов пюре, 500 граммов сока), добавляют сахар, прогревают смесь при 80 С течение 5 минут, разливают в горячие банки, закатывают или пастеризуют.

На 1 кг смеси — 200 г сахару.

Облепихово-морковный сок

Морковь готовят, как указано выше. Облепиху полной спелости протирают через мелкое сито (морковное пюре — 700 граммов, сока облепихи с мякотью — 300 граммов), добавляют сахар. Смесь прогревают 5 минут при 85°С, разливают в горячие банки, закатывают или пастеризуют.

На 1 кг смеси — 250 г сахару.

Клюквенно-морковный сок

Морковь готовят, как указано выше. Клюкву полной зрелости раздавливают, прогревают при 60°С в течение 5 минут, протирают через сито. Морковное пюре (700 граммов) смешивают с клюквенным соком, приготовленным с мякотью (300 граммов), добавляют сахар, смесь тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 минут. Разливают в горячие банки и закатывают.

На 1 кг смеси — 250 г сахару.

Сливово-свекольный сок

Интенсивно окрашенную свеклу очищают от кожицы, натирают на терке, отжимают через полотняный мешочек. Сливу ошпаривают на пару до размягчения и протирают через сито или дуршлаг. Свекольный сок (500 граммов) смешивают со сливовым пюре (500 граммов), добавляют сахар, смесь тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки и немедленно закатывают.

В сок из слив сладких сортов добавляют 3—4 грамма лимонной кислоты на литр.

На 1 кг смеси — 100—150 г сахару.

Клюквенно-свекольный сок

Свеклу готовят, как указано выше. Клюкву ошпаривают на пару до мягкости, протирают через сито и смешивают со свекольным соком (600 граммов свекольного сока и 400 граммов клюквенного пюре), добавляют сахар, смесь тщательно перемешивают и прогревают при 85°С в течение 5 минут, разливают в горячие банки и немедленно закатывают.

Также можно приготовить свекольный сок с брусничным пюре.

На 1 кг смеси — 300 г сахару.



Похожие записи:
  1. Тыква. Заготавливаем. Храним. Тыквенный сок
  2. Рецепты из зелёного блокнота
  3. Заготовки из тыквы на зиму
  4. Тыквенный сок польза, вред, противопоказания. Консультация по применению.
  5. Напитки из тыквы
  6. Сегодня я предлагаю вам рецепт овощного супа с тыквой. Он не совсем вегетарианский, поскольку готовится на курином бульоне. Но при желании его можно сварить и на овощном бульоне. Тем же, кто любит супы посытнее, могу посоветовать добавить в конце готовки отварную курицу.
  7. Тыквенный сок для похудения и очищения организма




  • Меню