Тыквенный пирог

Тыквенный пирог - американский гость на нашем столе, но должна сказать, что нам он очень пришелся по вкусу. Готовлю я его по немного скорректированному рецепту, чтобы угодить всем вкусам своих домашних.

В таком варианте пирог имеет ярко выраженный даже не тыквенный, а лимонный вкус.

Я с дочкой очень любим тыкву, и все знакомые, у которых есть дачи, с большим удовольствием дарят нам тыквы. Я давно приучила дочку к тыквенному соку - спасибо Гарри Поттеру и Джоан Роулинг, в Хогвартсе все юные волшебники пили именно тыквенный сок.

А все отходы по производству сока идеально подходят для тыквенного пирога.

Но это не значит, что для пирога нельзя брать просто тыквенную мякоть.

    Для тыквенного пирога понадобиться:
      Для теста:
    • 160 гр муки, приблизительно 1,3 стакана
    • полпачки сливочного масла, 100 гр
    • 1/2 столовой ложки сахара
    • 1/3 чайной ложки соли
    • 3 столовых ложки холодной воды
      Для начинки:
    • 500 гр. тыквенной мякоти
    • 50 гр. сливочного масла, я вообще-то беру 30 гр.
    • 3-4 столовые ложки меда, можно заменить сахаром
    • 3 яйца
    • цедра 1 лимона
    • 1 чайная ложка корицы
    • сахарная пудра для присыпки

Масло и немного воды я предварительно замораживаю в морозилке. Затем замешиваю тесто так: муку и соль перемешиваю, добавляю сахар. На крупной терке натираю полпачки замороженного масла.

Дальше смешиваю муку и масло в крошку.

Вливаю холодную воду и продолжаю месить тесто. Чтобы тесто получилось рассыпчатым, не стоит его долго вымешивать, как только оно приобретет однородную консистенцию, оно готово.

Заворачиваю тесто в кулек и помещаю минут на 40 в холодильник.

Тем временем готовлю тыквенное пюре-начинку. Чищу тыкву.

Как я уже говорила, все мы пьем с удовольствием тыквенный сок. Тыква очень сочный овощ, на фото видно - из половинки небольшой тыковки выходит 1 кружка тыквенного сока и грамм 120 жмыха.

У меня приблизительно такой расчет: 5 чашек тыквенного сока - 500 гр мякоти для тыквенного пюре, которое прекрасно храниться несколько дней в холодильнике.

Я добавляю в жмых 1 стакан тыквенного сока и ставлю на 25 минут в микроволновку. Периодически перемешиваю.

В самом конце добавляю 30-50 гр сливочного масла.

Тыквенное пюре прекрасно готовиться и из не отжатой тыквы, ее нужно мелко порезать и также проварить в микроволновке или на плите и размять толокушкой.

Пока тыквенное пюре остывает, достаем тесто и раскатываем аккуратно в круг под форму. Делаем это не торопясь, защипывая расходящиеся края.

Помещаем лепешку в форму для выпечки, обрезаем по краю формы. У меня края формы гофрированные и я слегка вдавливаю края, чтобы они вышли волнистые. Помещаю форму с тестом еще на 20-30 минут в холодильник.

А тем временем готовлю окончательно начинку. В остывшее тыквенное пюре добавляю цедру одного лимона и 3 столовые ложки меда или сахара. Тут можно попробовать начинку, так как сахаристость у тыквы бывает разная.

Ввожу яйца, взбивая тыкву миксером. Вкус у начинки выходит лимонно-тыквенный. Я еще добавляю чайную ложку корицы, но если вы хотите сохранить ярко тыквенный цвет пирога, можно этого и не делать.

Еще можно добавлять грецкие орехи, изюм - выходит тоже очень неплохо.

Достаю форму с тестом из холодильника, накалываю тесто вилкой в нескольких местах, чтобы оно не пузырилось. Помещаю форму с тестом на 15 минут в предварительно разогретую духовку.

Когда тесто слегка зарумяниться, достаю из духовки заполняю начинкой - тыквенным пюре.

Готовому пирогу даем немного остыть и посыпаем сахарной пудрой.

Если вы готовите тыквенный пирог к Хэллоуину, то можно украсить его при помощи трафарета.





  • Меню