Овощные сладости

Варенье из тыквы. Взять недозрелую сочную тыкву. Очистить ее, нарезать ломтиками или фигурками, засыпать сахаром (на 1 кг тыквы 600 г сахара), настоять 10—12 час. Сок слить. Если его немного, добавить стакан кислого сока и 600 г сахара. На этой жидкости приготовить сироп. Когда он закипит, опустить в него кусочки тыквы, варить на среднем огне 5 мин с момента закипания. Снять варенье с огня, настоять 4—6 час, опять поставить на огонь, добавить цедру лимона и лимонный сок (или лимонную кислоту 2—3 г на 1 кг массы) и доварить варенье на умеренном огне. Расфасовать варенье холодным.

«Мед» тыквенный. Мелкие кусочки тыквы засыпать сахаром и выдержать 2—3 часа. Поставить на огонь и по мере образования сока, сливать его. Когда пюре загустеет, снять с огня. Добавить в сок корицу и выварить до густоты. На 1 кг тыквы 250 г сахара, 5 г корицы.

Цукаты из тыквы. Очищенную тыкву нарезать фигурными кусочками. Опустить их на 5—6 час в содовую воду (7 г соды на 1 л воды), затем хорошо промыть в проточной воде. Приготовить сироп на каком-нибудь кислом соке: на 1 кг тыквы 1 ст. сока (или воды), 1,2 кг сахара. Сироп прокипятить, положить в него тыкву, проварить 5 мин. Варить в три приема, каждый раз выстаивая варенье 8—10 час. Остывшие цукаты вынуть из вязкого сиропа, подсушить, можно обсыпать мелким сахарным песком. Для длительного хранения цукаты следует оставить в сиропе и использовать их по мере надобности.

Зеленый горошек в сладком маринаде. 1 кг очищенного зеленого горошка опустить в кипящую воду, проварить несколько минут, откинуть на сито. К 1,2 л воды добавить 0,5 л уксуса, 400 г сахара, корицу, 0,5 ч. л. имбиря, 5—6 шт. гвоздик. Прокипятить. Всыпать в маринад горошек, плотно закрыть, и оставить на сутки. Снова прокипятить и снова выдержать день. Затем разложить горошек в банки, маринад закипятить еще раз, охладить и залить в банки, так, чтобы горошек был полностью покрыт. Банки укупорить. Полностью готов горошек будет через 10 недель.

Рецепты консервированных овощей:





  • Меню