Рецепты домашнего консервирования

Тыквенное пюре для консервирования без соли и сахара

1 Кг натертой тыквы, 1 стакан воды.

Зрелую тыкву помыть, очистить от кожуры, удалить семена. Мякоть нарезать или натереть на крупной терке, опустить в небольшое количество кипящей воды и варить 3-4 минуты с момента закипания. Горячую массу протереть сквозь сито. Затем нагреть тыквенное пюре до 80-90 еС, разложить в горячие стерилизованные банки, накрыть их крышками и стерилизовать в кипящей воде: 0, 5 л — 8-10 минут, 1л — 12-15 минут.

Пюре тыквенно-яблочное

1 Кг подготовленной тыквы, 1 кг яблок, 1 стакан воды.

Приготовить пюре из спелой тыквы с интенсивно окрашенной мякотью. Для этого нарезать или натереть очищенную тыкву на крупной терке, опустить в кипящую воду, проварить 8-4 минуты с момента закипания и протереть сквозь сито. Приготовить яблочное пюре из подготовленных плодов, распаренных в кастрюле под крышкой с небольшим количеством воды. Смешать оба пюре, подогреть до 80-90 °С, разложить горячим в сухие прогретые банки и пастеризовать при 90 °С: 0,5 л — 30-35 минут, 1 л — 40-45 минут.

Пюре из тыквы с айвой

1 Кг тыквы. 300 г айвы, 200 г меда, семена тмина для обсыпки.

Очищенную от кожицы и семян мякоть тыквы нарезать соломкой или натереть на крупной терке, смешать с медом, дать постоять. Выделившийся сок слить и залить им мелко нарезанную или тертую айву. Отварить айву в тыквенном сиропе до мягкости, затем добавить к ней тыкву и продолжать варить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Горячей протереть массу сквозь сито, завернуть в чистую плотную ткань, придав ей форму головки сыра, и поставить под гнет на 3 суток. После этого сыр вынуть, смазать растительным маслом и обвалять в семенах тмина.

В прохладном месте сыр из тыквы с айвой может храниться несколько месяцев.

Пюре из тыквы с облепихой

1 Кг тыквы, 200 мл облепихового сока, 200 г меда, семема укропа для обсыпки.

Мякоть спелой тыквы натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку, добавить в нее 1/8 часть меда (на 1 кг — 50 г), перемешать, оставить на 2-3 часа, а затем слить выделившийся сок, слегка отжав массу.

В тыкву влить оставшийся мед и облепиховый сок, варить на слабом огне до загустения, помешивая, чтобы не пригорела. Загустевшую массу выложить в плотную ткань, придать массе форму головки сыра и поставить под гнет на 2-3 суток. Готовый сыр обвалять в размолотых семенах укропа. Хранить в прохладном месте.

Сок тыквенный с мякотью

Тыкву помыть, очистить от кожуры, удалить семена и натереть мякоть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Измельченную массу уложить в кастрюлю, добавить воду (на 1 кг массы 1 стакан), накрыть крышкой и тушить до полного размягчения. Затем эту массу отпрессовать. Получится мутный сок без мякоти. Оставшийся жмых протереть сквозь сито. Пюре смешать с соком, добавляя на 3 стакана пюре7 стаканов сока. Смесь довести до кипения, помешивая, кипятить 2-3 минуты, разлить в подготовленную тару и укупорить.

Сок тыквенный выпаренный

Тыкву помыть, очистить от кожицы и семян, разрезать и натереть на крупной терке или пропустить через мясорубку. Измельченную мякоть положить в соковарку и варить 45-60 минут, с момента закипания воды в соковарке. Горячий сок разлить в подготовленные банки и бутылки и пастеризовать при 85 °С 15 минут.

Сок тыквенный отжатый

Тыкву очистить, удалить семена, мякоть измельчить и отжать сок на соковыжималке. Нагреть его до 90 °С, выдержать при этой температуре 4-5 минут, затем разлить в горячие банки, накрыть прокипяченными крышками и стерилизовать в кипящей воде 10-15 минут. После стерилизации немедленно укупорить и быстро охладить. Хранить в прохладном темном месте.

Сок тыквенный с медом

1 Л тыквенного сока, 100 мл меда.

Нарезать тыкву на ломти, очистить от кожуры и семенной камеры. Мякоть натереть на терке или пропустить через мясорубку и затем отжать сок (удобнее всего пользоваться соковыжималкой).

В полученный сок добавить мед. Нагреть сок до 80 °С, разлить в сухие стерилизованные банки или бутылки и пастеризовать на водяной бане при температуре 85-90 °С, после чего сразу герметично укупорить.





  • Меню