ПОДРОБНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Овощеконсервное производство

Описание

С целью улучшения органолептических показателей, повышения пищевой и биологической ценности, а также экономии дефицитной и дорогостоящей лимонной кислоты предложено в рецептуре тыквенного сока заменить лимонную кислоту эквивалентным количеством алычового пюре.

Рецептура консервов: тыквенное пюре - 35%, алычовое пюре - 15%, сахарный сироп (25%-ный) - 50%.

Норма расхода, кг на 1 т готовой продукции: тыква - 493,15 (iиiiкварталы) или 432,4(iiiиivкварталы), алычовое пюре-полуфабрикат - 154,64; сахар - 128,7.

Консервы вырабатывают по следующей схеме:

мойка тыквы, инспекция, удаление плодоножки и резка, удаление семян, инспекция, ополаскивание, резка, разваривание, протирание;

подготовка алычового пюре-полуфабриката;

подготовка сахарного сиропа;

смешивание тыквенного пюре, алычового пюре и сахарного сиропа, гомогенизация, деаэрация, подогревание до температуры 80 С, фасование, укупоривание и стерилизация консервов.

Алычовое пюре-полуфабрикат перед использованием подвергают финишированию на протирочных машинах с диаметром отверстий сита 0,4 мм.

Показатель рН готовых консервов должен быть не более 4,7.

Режимы стерилизации полученного по предложенной технологии тыквенного сока для стеклобанок:

1-58-250: кПа;

1-82-500: кПа;

1-82-650: кПа.





  • Меню