Плодоовощные консервы и пищевые концентраты для детского питания

В зимнее и особенно весеннее время года плодов и овощей недостаточно, а те, которые удается сохранить до весны, в значительной степени теряют ценные питательные свойства.

Дефицит питательных веществ может быть восполнен употреблением консервированных продуктов, специально предназначенных для питания детей.

Свыше 50 наименований консервов и пищевых концентратов для детского питания вырабатывают предприятия консервной промышленности. Это овощные пюреобразные консервы, овощные соки, фруктовые пюреобразные консервы, натуральные фруктовые соки, различные гомогенизированные смеси из плодов, ягод и овощей. Все рецептуры этих продуктов и технологические режимы разработаны и согласованы с медицинскими учреждениями.

Выпуск консервов организован на 10 специализированных предприятиях. Для их производства используется отборное сырье, поступающее из специально для этого выделенных хозяйств. За годы десятой пятилетки освоено производство 13 новых видов консервов для детского питания. Это пюре яблочное с черничным соком, сок черешнево-вишневый, сливово-яблочная смесь, пюре сливовое со сливками «Неженка», пюре из зеленого горошка и другие.

Пюреобразные овощные консервы вырабатывают из одного вида овощей (зеленого горошка, моркови, тыквы, томатов) или с применением большого набора овощей и различных вкусовых компонентов.

Консервы первого вида являются полуфабрикатами, которые могут быть использованы для приготовления различных блюд. Пюре из смеси различных овощей, в которую могут входить морковь, картофель, зеленый горошек, цветная капуста, шпинат, кабачки, тыква, лук, свекла, петрушка, используют в детском питании как супыпюре.

В некоторые виды супапюре вводят мясо или печень. Кроме того, в состав таких консервов включают молоко, сливочное масло, соль, сахар, томатпюре, мясной бульон, а также манную крупу, рис или пшеничную муку.

Наиболее распространенной группой консервов являются плодовоягодное пюре с сахаром. Для их приготовления используют яблоки, абрикосы, сливы, черную смородину, чернику, чернослив. По пищевой ценности, содержанию витаминов и вкусовым качествам консервированное пюре не уступает мякоти соответствующих плодов и ягод.

В некоторые фруктовые пюре добавляют молоко, манную крупу или рис.

Высокими вкусовыми достоинствами обладают консервы, приготовляемые из смеси плодов и ягод, плодов и некоторых овощей. Так, очень хорошо себя зарекомендовали такие продукты, как пюре из яблок, моркови и абрикосов или айвы «Румяные щечки», пюре из яблок и вишен, из яблок со сливами и др.

Большую группу консервов составляют разнообразные натуральные соки. Соки с мякотью, изготовляемые из яблок, слив, абрикосов, персиков, вишен, моркови и большинства ягод, хорошо сохраняют все естественные свойства плодов. Соки без мякоти (прозрачные) вырабатывают из винограда, айвы, вишни, малины, черешни, черной смородины и некоторых сортов яблок в натуральном виде или с добавлением сахара.

Наряду с выпуском консервной продукции из традиционных видов плодов и овощей в последние годы разработана технология производства детских консервов из тыквы, которая является ценным продуктом питания. В мякоти тыквы содержатся соли кальция, магния, железа, соединения фосфора, серы, а также витамины В1. В2. РР, аскорбиновая кислота. Вырабатываются новые виды детских консервов из тыквы с добавлением молока, масла, сахара, моркови, яблок, манной и рисовой круп.

Пищеконцентратная промышленность нашей страны выпускает широкий ассортимент молочнокрупяных концентратов, предназначенных для быстрого приготовления блюд для детского питания — каш или более жидких смесей. Концентраты представляют собой порошкообразные смеси сухого цельного молока (65%), сахарной пудры (23%) и муки для детского и диетического питания или сухого отвара круп (12%) с добавлением витаминов группы В.

Молочные смеси с отварами (рисовым, овсяным или гречневым), выпускаемые под названием «Крепыш», рекомендуются детям первых 3 мес жизни при недостатке или отсутствии женского молока. Молочные смеси с мукой (рисовой, овсяной, гречневой, пшеничной), называемые «Здоровье», используются для прикорма детей с 3-месячного возраста.

Содержание основных пищевых веществ в 100 г продуктов, приготовленных из молочно-крупяных концентратов

Пищевые вещества





  • Меню