Варенье иа тыквы. Отбирают небольшие, не совсем зрелые плоды, моют, нарезают на части, отделя.

Домашнее консервирование тыквенных овощей

Варенье иа тыквы. Отбирают небольшие, не совсем зрелые плоды, моют, нарезают на части, отделяют мякоть с семенами, после чего корку очищают от кожицы и разрезают на кубики (1x1X1 см), которые бланшируют в кипящей воде в течение 5—6 мин и охлаждают в холодной. На 1 кг очищенной и нарезанной тыквы берут 1,5 кг сахара. Сахар прибавляют в виде 65 %-ного сиропа. После выстойки варенье доводят до кипения, кипятят 3—4 мин и снова выдерживают 6—8 часов. Затем добавляют лимонную кислоту (на 1 кг тыквы 3 г) и кипятят несколько минут. После третьей выстойки варенье окончательно доваривают и в конце варки добавляют ванилин. При варке варенья тыкву можно не бланшировать. В этом случае кусочки погружают на 30—40 мин в 1,5 %-ный раствор питьевой соды или известковую воду, затем промывают в чистой воде и варят, как описано выше. Известковую воду готовят следующим образом: к 5 л питьевой воды прибавляют маленькими порциями 400 г негашеной извести (осторожно — бурная реакция), дают отстояться осадку и осторожно сливают раствор над ним.

Мармелад из тыквы. Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают маленькими кусочками и разваривают в воде, в которую добавляют несколько штук гвоздики и кусочек или порошок корицы. Вареную тыкву протирают через сито из нержавеющей стали или пропускают через мясорубку. К 2 кг пюре добавляют 1 кг сахара и уваривают по общим правилам. В конце варки приливают 100 мл столового уксуса и продолжают варку в течение 15 мин. Готовность мармелада определяют, нанося его каплю на холодную тарелку: если она не растекается, мармелад готов.

В Болгарии при изготовлении мармелада иэ тыквы к нему добавляют виноградный сок. Мармелад горячим расфасовывают в стеклянную тару или плоские фанерные ящички, выстланные чистой белой бумагой.





  • Меню